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サプリメント効果効能コラム|ケフィアの効果効能

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kefia

【腸内の善玉菌を増やす、ガンを予防する】ケフィア

日本ではヨーグルトキノコの名で親しまれる

ケフィア(ケフィール)は、中央アジアのコーカサス地方で常用される発酵乳飲料(酸乳飲料)で、近年、その多彩な健康効果が注目されるようになりました。

やはり発酵乳飲料である一般的なヨーグルトは、おもに原料の牛乳に乳酸菌(ブルガリア菌、テルモフィルス菌、ラクチス菌など)を加えて発酵させて作ります。

ケフィアはヒツジ、ヤギ、ウシの乳をいったん加熱、冷却したあとでケフィア種(種菌)を加え、一昼夜20度で放置したまま発酵させて作ります。すると「ケフィアグレイン」と呼ばれる黄色いカリフラワー状のもと(塊)ができます。そこに加熱・殺菌しておいた冷却乳を加えて、さらに2~3日おいたものを飲むのです。

やはり中央アジア(モンゴル)の遊牧民が馬乳からつくるクミスも、ケフィアと同じ発酵乳飲料ですが、こちらも腸の疾患や貧血の改善にすぐれた効果を発揮します。

日本でも10年ほど前から、ヨーグルトキノコの名前で親しまれており、腸内で善玉菌を増やして便秘を改善するなど、すぐれた整腸作用が美容や健康によいと評判になっています。

ノーベル賞学者メチニコフが太鼓判を押した

1877年には、早くもロシアの学者が胃腸病、便秘、下痢などの消化器疾患や、糖尿病に対するケフィアの改善効果を報告していますが、その後、1908年にロシア生まれのフランス人で、ノーベル生理学・医学賞を受賞したメチニコフ博士が、「ケフィア(菌)は腸内の悪菌の繁殖を抑制し、免疫能や生理機構を高めて、動脈硬化を改善し、老化を予防する」という内容の長寿論を発表したことから、ケフィアの名は世界中に知られるようになりました。

そのころから、コーカサス地方の長寿者に強い関心が集まるようになり、1970年代に入ると、米国、旧ソ連、ハンガリー、日本の研究者が相次いで調査に訪れ、ケフィアの血中コレステロール低下作用、心臓病や腎臓病の改善、肥満の解消、肝細胞の再生機能の賦活、ウイルス感染抑制作用、ガン細胞増殖の抑制など、さまざまな分野での研究発表が行われました。

マウスへの経口投与で抗ガン作用を確認した

なかでも、近畿大学・久保道徳博士はマウスのエールリッヒ固形腫瘍に対する実験で、ケフィアの抗腫瘍作用を点滴や静脈注射(血液に直接作用させる)ではなく、経口投与(餌としてたべさせる)で検討し、それが有効であることを確認した研究論文の中で、「ケフィアの抗腫瘍作用は、腫瘍細胞に対する直接作用ではなく、免疫系、とくにマクロファージ(大食細胞)を介した作用であることが明らかにされつつある」と述べています。

つまり、ケフィアを食事でとることで、腸管での善玉菌による整腸作用や免疫物質の産生がなされるというわけです。

良質な種菌を選ぶ、清潔な容器で作る習慣を

ケフィアを構成する乳酸桿菌(棒状)や乳酸球菌(球形)などの乳酸菌や、腸管内のビフィズス菌など、いわゆる善玉菌たちは、各種の酵素の助けを借りながらビタミンB群を作ったり、免疫を高める物質を合成しています。

その一方、ウエルシュ菌など悪玉菌の増殖を押さえ込み、悪玉菌が作り出す有害な活性酸素や腐敗物質にストップをかけることで、ガン細胞の発生や増殖を防ぐ働きが期待されているのです。

ケフィア(種)菌を牛乳に混ぜ合わせ、発酵させて作る「ヨーグルトキノコ」は、雑菌が入ると食中毒を起こす恐れがありあす。くれぐれも、①良質な種菌を選ぶ、②清潔な容器で作る、といった注意を怠らないよう心がけたいものです。

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